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根霉菌具有邊生育、邊糖化、邊發(fā)酵的作用：我們的小曲酒生產(chǎn)一般都是將蒸好的原料拌入小曲，經(jīng)過堆積、保溫，使其培菌糖化，主要是起根霉和酵母菌擴大培養(yǎng)和部分糖化的作用?？梢院苌倭康那_到較高的糖化發(fā)酵能力，這主要是利用了邊生育、邊糖化，同時還邊發(fā)酵的作用。此種菌的性能和生產(chǎn)方式是很的。根霉適宜多菌混合培養(yǎng)環(huán)境：從混合培養(yǎng)上看，根霉和其他菌類相比具有一定的“共棲性”，這是根霉的一大優(yōu)點。在下曲坯上，多種菌類“雜居”在一起，根霉卻能“和平共處”，并在小曲中充當主力軍；而曲霉的“共棲性”較差，不能在混合培養(yǎng)中旺盛生長。

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視頻作者：天津海得潤滋食品有限公司

不飲急酒，不飲空腹酒。飲酒要有下酒菜，較好先吃一點主食，邊吃邊飲。這樣可以延緩酒精的吸收，減少對胃粘膜的過度刺激。下酒的佳肴應(yīng)以蔬菜為主，肉食為輔，兼配有高蛋白的菜。飲酒時，不宜吃太咸的食物。不飲悶酒。要在身體和情緒正常的情況下飲酒。黃酒 白酒較好是燙熱了再飲，酒溫?zé)岬?0℃左右即可。切忌直火加溫。不飲混合酒?；旌暇埔步须s酒，飲了容易醉。

白酒的口感好“適飲期”是什么時候？

1、從酒范圍來說

酒口感佳的試飲期一般比較靠前，但也不是像其它人說的那樣，一拿回了就喝了。其實酒的試飲期已經(jīng)標注的很明顯了，酒精濃度超過10% 的白酒試飲期就是它的保質(zhì)期，而酒精濃度低于10%的是沒有試飲期的，就是越早喝了越好。我們國家“GB7718-2011預(yù)包裝食品標簽通則”明確規(guī)定了：酒精濃度的大于10%可以免標保質(zhì)期，或者保質(zhì)期可以充當試飲期。這主要是因為微生物在酒精濃度10%的環(huán)境中難繁殖。

2、從高度酒范圍來說

這里所說的高度酒是指超過了40°以上的酒，如果你拿到酒的日子離生產(chǎn)日期比較近的話，那說明這是一瓶新酒，新酒中含有醛類物質(zhì)和酸類物質(zhì)比較多，而且沒有香味，喝起來會刺激喉嚨。所以盡量儲存半年以上，讓酸和醛反應(yīng)生成，有豐富的香味，而且有陳香醇厚的口感，不會出現(xiàn)辣喉，澀口的味道。所以懂酒的人懂得把新酒收成老酒再喝，他們是很難習(xí)慣醒酒的味道。

3、從香型范圍上來說

值得拿來存放一段時間來喝的是醬香型的酒，其次是濃香型的酒，如果是傳統(tǒng)工藝釀造的話，口感好的飲用期是要控制在10—30個年頭的樣子。而其他的香型，比如說清香型的酒不曬和長期儲存，盡量不要超過30年，因為清香型的酒里面的微量元素比較單一，即使是高度清香型的酒，口感好飲用期是在10個年頭左右。